高菜を揉んでいます

今日のまんしん未來では、天日に干した高菜を手で揉む作業をしています。

揉むことで高菜が柔らかくなって、ちょうど良い塩梅の歯ごたえに変わります。

こうやって揉んだ方が味も馴染むんです。

美味しい高菜漬けになりますように。