今シーズン最後のしいたけ乾燥

シーズン最後の椎茸を乾燥機に入れるため、バラバラに広げる作業を行っています。

実は、しいたけを乾燥させるのは、「長期保存ができるから」だけではないんです。

しいたけは乾燥させることで、生まれる不思議な旨味成分を持っています。

この旨味は「グアニル酸」といって、生のしいたけには含まれていない成分なんです。

昆布に多く含まれるグルタミン酸や鰹節に含まれるイノシン酸に、このグアニル酸を含めて三大旨味成分と呼ぶことが多いですが、他の旨味成分に比べて、グアニル酸はしいたけにだけしか含まれていません。

この旨味成分に先人達はとっくに気がついていて、江戸時代からこのしいたけ乾燥は行われていたそうです。

まんしん未來では、農薬などの影響を受けない森の中で育った「しいたけ」を利用者さん達と栽培して、こうして商品化しています。

この乾燥しいたけをより多くのご家庭にお届けできるよう利用者さん達と頑張っています。

ぜひ一度ご賞味下さい！